Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 unidades de ovo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (café) de fermento químico
• 1 pitada de sal
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho bem picados
• 100 gramas de queijo provolone ralado
• 150 gramas de ricota esfarelada
• 100 gramas de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1/2 maço de salsa (ou salsinha) bem picado

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata 2 xícaras (chá) de leite, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e o alho.
2. Unte levemente uma frigideira pequena antiaderente.
3. Faça as panquecas e doure dos dois lados. Reserve.
4. Para o recheio, em um recipiente misture os queijos, o requeijão, o restante do leite e misture bem até formar uma pasta.
5. Recheie as panquecas e disponha-as em um refratário untado.
6. Para fazer o molho, misture a salsa, o restante do azeite e o sal.
7. Regue com o molho as panquecas e leve ao forno durante 15 minutos para aquecê-las.
8. Sirva em seguida.