Origem: Arroz arbório é uma variedade italiana, seu nome vem da cidade de Arbório, na Planície do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, graças ao alto conteúdo de amilopectina, o que faz com que este arroz possua um sabor próprio, mas que combina bem com outros sabores. É usado no preparo de risottos e arroz-doce italiano.

Fonte: Wikipédia.