Ingredientes:

1 xícara de tapioca

1/2 litro de leite

1 xícara de açucar

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de chá de baunilha

1/2 xícara de coco ralado

150g de ameixas pretas em caldas picadas

3 ovos

Modo de preparo:

Coloque a tapioca de molho no leite por aproximadamente 2 horas. Misture o açucar, a manteiga, o sal e a baunilha  leve ao fogo durante 5 minutos.

Adicione o coco, as ameixas, as gemas, e as claras em neve batidas. Unte uma forma para pudim, despeje a massa e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar e desenforme. Regue com a calda das ameixas.